Saker som inte behöver slängas – ska inte slängas!
Nu har det hänt igen. Vi har justerat ett mindre bra beslut – gjort av nån, någonstans – och därigenom räddat 36.000 kaffekoppar från att hamna på soptippen.
Bli därför inte förvånad om det står LETT på våra kaffekoppar framöver.
Den långa storyn är att LETT i Danmark har lagt ner – och då blev dessa koppar över. Men LETT i Norge finns kvar?
Ja ja… hur som – kanske är det det danska språket på koppen som är problemet – eller kanske något annat?
Hur som – hos oss på K-märkt blir det nu både fel språk och fel varumärke – men vad gör väl det då man kan rädda saker från att hamna på tippen.
Och vårt goda kaffe från @Lykke – ja det smakar lika bra i en denna kopp.
// Jens
LANCET & OXFILÈOXFILE & LANCET
Känner ni till Lancet? Det är en metod/struktur/rapport om hur vi bör äta ur ett både hälso- och klimatperspektiv, för att både vi själva som människor och vår planet skall ha en framtid.
Några av de mest tongivande rekommendationerna är:
På K-märkt tycker vi båda dessa exempel låter perfekta och de ligger helt i linje med våra värderingar. Mer grönt och mindre animaliskt protein – är definitivt en lösning för både mänskligheten och planetens hälsa.
Hur var det då med Oxfilen?
Jo – ibland blir det inte riktigt som man kanske tänkt sig – eller var det just så det blev…?
I onsdags var vi tillfrågade att laga en god middag till ett gäng SUPERviktiga människor som samma dag just hade ägnat timmar åt idéer och lösningar på våra hållbarhetsutmaningar kopplade till just mat.
Riktiga höjdare – de som kan göra skillnad, ändra saker, få hjulen i rullning… ja ni fattar.
En stor ära för oss på K-märkt – även om vi tidigare lagat mat till både kungar, prinsar, före detta stadsministrar och Benjamin Ingrosso.
Någonstans hade säkert någon tänkt att vi så klart borde laga mat efter Lancet-modellen.
Någonstans tänkte vi – vi gör väl som vanligt. Det var här krocken uppstod. Det var här kanske någon satte – just oxfilén – i halsen. För det var vad vi serverade.
På K-märkt lever vi nämligen efter devisen att det alltid är bättre att rädda än att slänga, och just den dagen så var det dags för en del oxfilé, med sedan en tid passerat bäst-föredatum, att bli uppätet istället för att hamna i soporna….
Kanske dumdristigt, kanske djärvt – men troget vår metod sedan tio år. Vi kanske bara måste konstatera att det finns många parallella grepp att attackera världens problem. Och – vi kommer behöva dem alla!
På K-märkt har vi valt vår strid – We Fight Food Waste säger vi efter som allt låter coolare på engelska.
Helt utan relevans till hållbarhetsaspekten ovan måste jag bara få citera ett av tackmailen efter middagen
Jag avslutade menypresentationen på middagen med : ”FIX THE FOOD – SAVE THE PLANET” – och det är precis vad jag hoppas alla 59 middagsdeltagare ihop med oss på K-märkt och många fler skall lyckas med. Det måste vi!
// Jens
R.I.P KLANG MARKETB Y T T N A M N ?
Nej – det har vi inte. Vi heter fortfarande K-märkt.
Men alla dessa engångsmaterial kommer att dyka upp på våra matcaféer och restauranger framöver. Närmar bestämt ända tills vi gjort av med alla 211.600 stycken.
Säkert finns det någon varumärkesstrateg som tycker vi är knäppa i huvudet – men vi tycker bara det är oändligt tråkigt att saker som inte behöver slängas ska slängas.
Vi räddar alltså engångsartiklar på samma sätt som vi räddar mat.
R.I.P. Klang Market
10 ÅR2014-2024
Oj, oj, oj…
Vem hade trott detta?
Att vi skulle stå hör 10 år senare – när vi serverade vår 1:a lunch i Garnisonen den 26 augusti 2014.
Men nu har vi gjort det – och vi älskar det.
Max Oden hette vår första lunchkund – och han var med när hela personalen firade ihop med sina familjer och alla gamla anställda igår den 25 augusti 2024.
Att starta och driva Sveriges bästa bricklunchrestaurang – var roligare än vi trott! Och jobbigare… Och härligare… Och mer utmanande… Och osv.
Grattis till oss själva // från alla K-märkt:are till alla K-märkt:are.
SVANSLÖSA HAVSKRÄFTOR – WASTE ELLER INTE?700 havskräftor som blivit av med svansen höll på att hamna i soporna.
700🌊🦞=🗑️
✋👨🍳👩🍳=🥘
Men så blev det inte 🙂 K-märkt tog hand om resterna. Eller rester föresten? När man nypt svansen av en havskräfta till en stjärnkrogsmeny – är svansen resten eller är kroppen och klorna det. Går man på vikten borde det vara tvärt om 😬
Hur som – vi är så glada 😀 att vi kan hjälp finkrogarna med att ta hand om deras svinn. Hos oss på K-märkt blir kroppen av havskräftan och korna en fin kräftveloute som vi kan servera till fisken på vår bricklunch.
Det är det fina med att inte ha en meny – och att rädda råvaror. Kvaliten blir bättre än den någonsin kunnat bli med konventionella metoder.
Resthantering när det är som bäst. Eller som vi säger – det låter ju coolare på engelska – We Fight Food Waste.
Välkomna på lunch efter midsommarhelgen – då blir det fisk med finsås!
Glad midsommar 🌲// K-märkt
MOOD MANAGERSDet här är Miriam och Hanna.
Båda jobbar som Mood Managers hos oss på K-märkt.
Mood Manager – vad är det?
Jo – de sköter sina vanliga arbetssysslor som att laga och packa mat, torka bord, brygga kaffe, hälsa på gäster med ett extra glatt HEJ och så vidare – men allra viktigast av allt är att de gör alla oss på jobbet extra glada. De mood:ar helt enkelt.
Och jag lovar er – det har en effekt som är svår att ta på…
De är klädda i gult för att de är extra viktiga för oss och vi vill att de ska synas…
Gult är solen, värme och glädje!
Alla borde ha en Mood Manager – har ni?
På kontoret?
I butiken?
På fabriken?
På lagret?
I affären?
Ja ni fattar – alla borde ha en Mood Manager!
Tack @arbetskamraterna för samarbetet. Nu växlar vi upp!
Vill ni veta mer är det bara att ni hör av er.
Jens 0702-693377, jens@kmarkt.se
100.000.000+ & sagan om stolen100.000.000+ & sagan om stolen
För snart 10 år sedan startades K-märkt med 5 hyfsat tomma tomma händer.
Vi skulle förena volym med kvalitet och göra Sveriges bästa bricklunch utan bricka.
Idag kom siffrorna för 2023 från revisorn – ett hundra miljoner kronor, med lite marginal!!! Wow!
Det betyder två saker:
Hoppas den nya stolen håller i 20 år till. Undra vad K-märkt omsätter då…? Men ännu viktigare – hoppas K-märkt då har varit med och nått sin vision om att faktiskt göra skillnad på riktigt. Men jag tror det kommer gå vägen. Vår plan är att vi ska nässla oss fram genom Sodexo och använda deras 40.000 restauranger i värden som generator för våra hållbara idéer och sätt att driva restaurang på. Det måste göra skillnad…!
Glad påsk // Jens
MANNEN OCH DE 17 FÄRGGLADA BOXARNAMANNEN OCH DE 17 FÄRGGLADA BOXARNA
Han till höger – det är jag. Oviktig i detta meddelande.
Han till vänster däremot – mycket viktig. Inte bara för mig – och för oss på K-märkt – utan för hela Sverige och inte minst hela välden. Ja faktiskt hela vår planet!
Stötte på honom av en slump. Så roligt!
Han heter Jakob Trollbäck och är mannen bakom designen av FN:s 17 hållbarhetsmål kopplade till Agenda 30 och de globala målen.
Visste ni? Jag hade ingen aning om att dessa färgade boxar med tillhörande ord som återfinns överallt – ÖVERALLT, har skapats av en svensk.
För K-Märkt är Jakob viktig eftersom han utan att veta om det är del i vårt långsiktiga mål. K-märkt skall var med och bidra till en förändring. En positiv förändring. K-märkt ska vara med att nå målen.
VARFÖR?
Sodexo har lovat att bli världens mest hållbara Food & Beverage företag.
K-märkt ska vara med och förändra världen på riktigt!
Målet är tydligt. När Sverige – men så klart ännu heller FN – gör bokslut på Agenda 30. Då ska K- märkt vara med på den där tack-listan som rullar i slutet på filmen. Texten kan komma hur sent som helst och vara hur liten som helst – men vi ska var med!
Hur många restauranger K-märkt än startar och hur mycket matsvinn vi därigenom kan rädda – så räcker det inte. Vi kan bara rädda världen genom att inspirera andra. Bara då kan vi bli tillräckligt många så vi tillsammans kan göra skillnad.
Metodiken bakom Chefs Choice – den menylösa restaurangen som lagar mat på sådant som annars skulle slänga måste SPRIDAS!
Det var kul att stöta på dig. Tack för boxarna. Varje dag vi går till jobbet så har vi dem framför oss. K-märkt ska vara med och göra skillnad!
// Jens
Ps. Jakob – som tack för ditt fina arbete så är du berättigad till en hållbar gratislunch på valfri K-märkt när du vill! Varmt välkommen!
SWAP-WEEKSWAP WEEK
#swapweek
#ursäktaomdetblirlitefel
Det är vecka 5 och dags för K-märkts årliga swapweek, en ide som föddes 2013 under ett personalevent där en diskare & barista var oense om vem som hade det ”jobbigast” på jobbet. Veckan efter fick dom för en dag byta arbete med varandra & insåg att deras egna arbete passade dom ganska bra. Båda gick där ifrån med insikter och lärdomar om dennes andra arbete.
Swapweek är något som levt kvar hos oss sedan dess, kocken får stå i disken, baristan hoppar in i patisseriet och rullar chokladbollar, städaren lagar lunch på garnisonen, chauffören jobbar en dag i matverkstaden och packat mat för leveranser.
Jag, som normalt är driftschef på Bokcafe, gör idag min andra omgång med swapweek. Idag följer jag i Jens fotspår, våran VD. Senast var jag ny på jobbet och fick spendera en dag i patisseriet. Båda gångerna har gett mig insikter & inspiration om mina kollegors arbete & vardag.
Swapweek är ett koncept som fler företag borde anamma.
Och som vi brukar säga – ursäkta om det kan bli lite fel…
// Linda
VILKEN TOTALT GENIALISK IDEVILKEN TOTALT GENIALISK IDE
Kolla vad vi serverade idag på K-märkt Garnisonen!
Ihop med denna bild tänkte jag berätta en liten historia. En historia om två restauranger.
Restaurang 1
Denna restaurang funkar som restauranger i allmänhet. Man lagar mat, serverar gäster och allt är frid och fröjd. Låt säg att det är en lunchrestaurang och varje vecka har man en meny.
Men nu är det fredag kväll och man har en fest bokad. 400 gäster skall äta äta bakad purjolök sushi-style, med äggkräm, citrontapioka, örtolja, ostcrisp och riven tryffel.
Som vanligt så kommer alla gäster inte, ca 10% uteblir av olika anledningar. Vad betyder det – jo att det blir 40 portioner bakad purjolök…… över!
Vad gör man?
Jo man slänger den – för att man inte har någon annan avsättning för den. För på måndag har man ju en ny meny att förhålla sig till – det skall serveras Torsk med Äggsås. Inte purjolöks-sushi 🙁
Restaurang 2
Denna restaurang har en lite udda men helt genialisk ide. De har kommit på att att inte ha en meny är riktigt bra. Lite konstigt – men riktigt bra. Så bra faktiskt att allt annat känns helt orimligt. Varför – jo:
I fredags var det fest på restaurangen. 400 gäster skulle äta bakad purjolök sushi-style, med äggkräm, citrontapioka, örtolja, ostcrisp och riven tryffel.
40 av 400 gäster kom aldrig så det blev lite mat över.
Vad gör man?
Spar den i kylen och serverar den på måndagen. Låter den bli en lyxig del av måndagens lunch-buffet. Maten äts upp, resurserna tas tillvara, lunchbuffén blir både roligare och godare. Inget behöver slängas 🙂
Förlåt för den kaxiga och självgoda rubriken. Men efter att på K-märkt i över nio år jobbat helt utan meny på både vår lunchservering och oftast också på våra fest arrangemang så är vi övertygade om att detta är den rätta vägen framåt.
Alla borde köra utan meny!
Det är bra för både kreativiteten och hållbarheten – och inte minst K-märkt Garnisonens lunchgästerna idag 🙂
// Jens
JULSTÄDNING 2023/2024JULSTÄDNING 2023/2024 🗑️🧹
Titta vad som dök upp i städningen. En gammal file från 2020/2021. Tänk att något så ändå nytt kan kännas så gammalt och långt bort. LÅNGT BORT!
Människan är fantastisk på att sortera bort det jobbiga.
En fest som blev avbokad, ombokad, avbokad igen, ombokad igen, avbokad… FYRA gånger! Denna bild fångar pandemiåren ganska bra! Det var så det var. Tänk vad vi slet. Tänk så mycket oro.
Men tänk – vi klarade det. Och vet inte om jag kommer få skäll nu? Var det inte ganska roligt? Eller är det bara jag som kan uppleva uppförsbackar som mer spännande än nedförsbackar…?
Hur som… Nu går 2023 över i 2024 och vår bransch är ju inte kantat av glada bubblor. Tvärt om. Även om allt är 1000 gånger bättre än 2020. Det har varit och är för många ett tufft läge. Som bransch måste vi kriga vidare. Mot jobba hemma-trenden, mot lågkonjunkturen, mot prisökningar.
Men vi kan göra det stärkta av att veta att vi klarat av värre motgångar förr. Vad är väl en lågkonjunktur mot en pandemi?
För K-märkts del summerar vi året med glädje. Vi har trätet kämpat på och kan visa fin-fina siffror i både omsättning och vinst.
Och så kan vi ju inte förringa årets största nyhet. Att K-märkt-bäbisen tar ett nytt kliv i livet med Sodexo som ägare. Det känns lika delar konstigt, som spännande, som läskigt och kul!
God jul och gott slut till er alla🎄🥂
2024 – bring it on! // Jens
K-märkt får ny ägare – ska växa och utvecklas!Sodexo blir ny ägare till K-märkt. Med en stark och långsiktig ägare som delar vår målbild om en hållbarare värld, ges vi enorma möjligheter. Det finns så mycket mat att rädda och så mycket hållbarhet att skapa!
K-märkt kommer fortsätta att drivas vidare som eget bolag och varumärke av oss, de tre K:na: kocken, konditorn och kyparen (Hanna Normark, Daniel Roos & Jens Dolk).