BRÖD BLIR ÖL – PÅ BURK SÅKLART!
🥖🍺🥖🍺🥖🍺
En milstolpe är nådd! K-märkt har fom idag en egen öl. Stort!
Ännu större är att den är gjord på vårt egna överblivna bröd!
🥖
Det man inte äter upp – kan man dricka upp.
🍺
Hållbarhet när den är som bäst!!!
♻️
Tack @crumbs.beer och @varmdobryggeri för att vi tillsammans skapat en cirkulär öl.
Och tack Felica F för att du drivit på…
🙏
CIRKULÄRT VINCIRKULÄRT VIN
Lek med tanken att du har en vinimportfirma. Dagligen kommer massa vinprover från hela världen. Det ska testas, se vad som funkar på Systembolaget, prova en ny årgång, smaka en ny druvblandning – kanske ett experimentvin…
Till slut blir det ett gäng….
Och efter ytterligare ett tag så blir det verkligen ett gäng. Ett för stort gäng – det blir ett problem.
Det är ju inte kommersiella viner så de går ju inte sälja…
En enkel tanke – öppna alla flaskorna och häll ut skiten!
Eller så är man ett geni som Hampus på @vinia & @sigva
Han lyfte luren och ringde till oss på K-märkt.
Resten är historia!
Varmt välkommen på grillad flankstek med rödvinsås idag!
🍷🍷🍷
// Kockarna på K-märkt 👨🍳👩🍳
9 ÅR9 ÅR
26:e augusti 2014 till 26:e augusti 2023
Nio år av blod, svett, tårar, skratt, upp & ner, fram & tillbaka, kärlek, matos, vin, räddade morötter, utgången filmjölk, grillad högrev, specialkostlistor, skakade cocktails, menylösa luncher, Nobeldesserter, champagnetorn, kanelbullar, jägerbombsoch en herrans massa brickor…
Vi brukar säga – ALLT kan hända på K-märkt. Och vi älskar det!
9 år är lika länge som man går i grundskolan. Och där är vi nu – vi har lärt oss grunderna. Gjort en del fel, ganska mycket rätt. Vi har lärt oss av våra misstag men också av vår framgång.
Vi har grunden – vi vet vilka vi är…
Men att blicka tillbaka har aldrig riktigt varit vår grej. Är man JA-sägare är framtiden alltid mer spännande.
Vi vill lära oss mer!
Vi vill bli tonåringar!
Lite obstinata!
Utvecklas mer!
Ifrågasätta!
Lära oss mer!
Vi vill vara med och förändra och förbättra!
Vi vill växa!
Vi ska ta nästa steg nu – och börja gymnasiet. Där brukar man specialisera sig lite – det ska vi också. Nu vet vi vilka vi är och vad vi är bra på – vi gillar volym, kvalitet och hållbarhet!
Vi ska bli större, vackrare, bättre och mer relevanta. Vi ska vara med och skapa en hållbarare värld samtidigt som vi fortsätter med det vi gillar bäst – god mat, dryck och service.
Vi säger grattis till oss själva på 9:årsdagen. Och vi tackar ALLA som varit med längs vägen:
Hipp – hipp – hurra!
RÖDVIN PÅ BURK – NU ÄR DEN HÄRRÖDVIN PÅ BURK – NU ÄR DEN HÄR
Ett litet steg för vindrickaren – Ett stort steg för hållbarheten
Äntligen!
För knappt ett år sedan – på ett skakigt tåg till GbG – föddes idén och en snabb skiss togs fram på datorn…
K-märkts burkvin. En modern och hållbar historia förpackad i en vit burk med svart text.
Igår pyste vi första burken, i dag serveras den på lunchen i Garnisonen och i morgon kommer den ställas fram på borden på alla våra stora event.
En stundom fartfylld, ibland inbromsande och avvaktande, ibland hoppfull och ibland trög väg från idé till handling. Tack Ole på #calwine som gjort vår idé till verklighet.
En josig Dolcetto från Piemonte burkad i en oändligt återanvändningsbar och lättfraktad förpackning fixad av #canman.
Många kommer att säga: fy, märkligt, osmakligt, konstigt…
Vi säger: rätt, framtid & hållbart!
Vi säger också tack till alla våra gäster som med öppet sinne kommer att njuta av vinet både till lunch eller fest.
Vi kan inte förändra något till det bättre – om vi inte kan acceptera förändring.
Framtiden är här – skål!
// K-märkt
DET ÄR INSIDAN SOM RÄKNASDET ÄR INSIDAN SOM RÄKNAS
Idag serveras havskräftor på lunchbuffén i Solna Strand!
Va?
Omöjligt – kostar ju skjortan!
Yes, men inte om man köper de som ratas av andra.
De som är svarta i skalet…
Men vad gör det då de är precis som de andra inuti?
Vem bryr sig om utsidan?!
Ett typiskt exempel på hur det funkar på K-märkt när man kör lunch utan meny – Chef’s Choice.
Ibland serverar vi avokado som är TO PERFECT
Ibland havskräftor som är INPERFECT
Smaklig bricklunch önskar / K-märkt
K-MÄRKT SKA VARA DÄR DET HÄNDER – TACK MATSK-MÄRKT SKA VARA DÄR DET HÄNDER – TACK MATS
Jag har alltid sagt att jag själv och K-märkt skall vara där det händer. Det är mitt och vårt sätt att vara med och bidra till vår branschs utveckling.
Men ibland behöver inte vi ta oss till där det händer!
Ibland kommer de som gör att saker händer till oss!
Idag var en sådan dag. Mats Green (Riksdagsledamot, Moderaterna) besökte K-märkt Garnisonen för en blick av vår verklighet.
Hur ser den ut? Alltså verkligheten – hur Mats ser ut ser ni på bilden.
Frågar ni mig kan det sammanfattas med följande.
@matsgreen – tack för idag. Tack för att du lyssnade! Tack för att du frågade.
Lycka till med kockduellen i Almedalen och du är alltid välkommen att komma hit och träna innan dess om du vill 🙂
// Jens
@visita
PS. Ser ni koppen jag serverar Mats en kaffe i? Vi är stolta över att vara bland de första som går skapt med en lösning (Panter) på hur vi ska hantera flervalsalternativet som blir lag fom 1/1 2024. En lösning – men ingen optimal lösning. Vi brukar säga att vi tycker politiken och besluten går långsamt – men här gick det lite fort… Kommer branschen/Sverige/EU hinna hitta de bästa lösningarna tills den 1/1 2024???
DE 4:a K:naDE 4:a K:na
Hanna, Daniel & Jens. Vi brukar kalla oss de 3 K:na. Kocken, Konditorn och Kyparen.
Men det är inte därför vi heter K-märkt – utan det hör ihop med att byggnaden Garnisonen (som om man ska vara noggrann egentligen heter Karlahuset) där vi öppnade vår första restaurang 2014 är ”K-märkt”.
Men i tisdags så blev det de 4:a K:na!
Kocken, Konditorn, Kyparen och Kungen.
Vi var nämligen inbjudna att laga maten och välja vinet till Gastronomiska Akademiens Vårmiddag. Kungen innehar tallrik 17, av totalt just 17 ledamöter.
Vår uppgift var att tolka framtidens mat. För oss på K-märkt kan det inte stavas på något annat sätt än HÅLLBARHET.
Mer än en sak resulterade i höjda ögonbryn, kan jag lova – vilket så klart var just hela idén….
Jag tror vi lyckades – så här lät tackmailet 🙂
”Ett MYCKET stort TACK!
för gårdagens utomordentliga middag, förfärdigad med elegans, finess, delikatess, pedagogik och några stänk provokation – perfekt!
Kvällen kändes helgjuten, och det i GA-sammanhang ovanliga upplägget gör det sannerligen till en vårmiddag att minnas – och en tankeställare.”
Det var det… // Jens
FÅR MAN VARA LITE STOLTFÅR MAN VARA LITE STOLT
Ja – det får man och just nu är vi just det!
I måndags rullade det in 362 väldigt speciella gäster till vår restaurang i Garnisonen. Det var avslutningsmiddag för vår branschorganisation VISITAs årliga dag innehållande både föreningsstämma och föreläsningsaktiviteter. Branschen var samlad.
Det hela avslutades hos oss i Garnisonen. Middag och fest – musik och dans! Jazz i fontänen, picklad gammal avokado på tallriken, paljetter på scenen, burkvin på borden och nobeldessert.
Vilken ära – och så klart nervöst! 362 branschproffs kan få vilken kypare eller kock som helst att darra på manschetten.
Vi tog oss an uppgiften med stolthet.
Och hur gick det? Tackar som frågar – bra!
Varmrätten var just varm. Förrätten var om du frågar mig genialisk** och våra kollegor i branschen försökte head hunta minst tre av våra kypare. Många tackade för maten. Vi summerar det som en lyckad fest!
Nu har K-märkt Garnisonen varit värd för både Visita -middag och Årets Kock-middag. Vad kommer härnäst?
Ödmjukt och blygsamt // Jens
**Gravad vit sparris, picklad avokado, stenbitsrom, picklade rabarber, rabarbercrudite, kokoskräm smaksatt med ingefära och lime & jalapenoolja.
TOO PERFECT AVOCADOTOO PERFECT AVOCADO
Så fel – men ändå så rätt!
I onsdags hände något riktigt kul på K-märkt. Hos oss i Garnisonen fanns hela mat—och hållbarhetseliten samlad under Nordic Food Waste Summit 2023 (arrangerad av Nordiska ministerrådet).
Vad bjöd vi på till lunch? AVOKADO! Jo – du läste rätt.
Nej – man kan väl inte bjuda hållbarhets-proffs på avokado? Det är ju självmord.
Sant. Avokado är ju hur gott och nyttigt som helst – men samtidigt en riktigt dålig råvara ur ett hållbarhetsperspektiv. En råvara som många därav ratar och undviker…
Men nu satt de där – dryga 200 hållbarhetspersoner och smaskade i sig avokado.
Varför?
Jo, dagen innan hade vi fått ett samtal från Helsingborg. 3250st avokados var på väg att slängas. Varför? Jo – den var ”too perfect”. Alltså för perfekt mogna för att kunna säjas till affärer. Reklameras eller slängas var alternativen…
Vi köpte ALLA!
Så om du de senaste dagarna på alla våra restauranger har sett extra mycket avokado på våra bufféer – så vet du nu varför 🙂
Om vi på K-märkt ställs inför valet att rädda eller kasta – då väljer vi alltid RÄDDA – oavsett vilken råvara det är. Mat ska inte hamna i soptunnan! Punkt!
Tack alla matsvinns-konferens-deltagare som var med och såg till så att dessa avokados inte blev just matsvinn. Tack.
// Jens
VARFÖR KOM INTE VI PÅ DETTA?Vinbaren i Åre borde få Nobelpris!
Hur många kantstötta tallrikar, koppar, m.m. har inte åkt i soporna genom åren?
Man vill ju inte att krogen ska upplevas sjaskig….!
Men detta är ju genialiskt. Varför kom vi inte på det själva? Hur länge har vi kastat kantstött porslin i onödan?
Tack snälla Vinbaren i Åre för inspiration.
Från och med nu så målar vi allt kantstött porslin på K-märkt med guld och ger dem ett extra förlängt liv.
Det ära alltså inte sjaskigt – utan bara HÅLLBART!
Häng på ni andra också – hemma elle på krogen.
Låt oss fylla Sverige med målat guld:igt (eller välj vilken färg ni vill föresten) porslin och sprid det hållbara budskapet.
// Jens
PS. Grämer mig över att vi inte kom på detta för flera år sedan. Tänker på alla tallrikar och koppar som passerat revy under dessa år… Snyft…
VI VILL VARA MED – DÄR DET HÄNDERVI VILL VAR MED – DÄR DET HÄNDER
… OCH DET GÖR INGET OM EBBA ÄR MED OXÅ
På K-märkt vill vi laga god mat…
Vi vill göra våra gäster glada…
Baka goda bullar…
Skapa fantastiska event…
Leverera bra catering…
Baka supergoda tårtor…
Vi vill massor – men framförallt vill vi vara med och förändra. Vi vill driva en hållbar krog och vi vill dagligen försöka bidra till en mer hållbar morgondag.
Ända från dag ett har vi sagt att vi ska dela med oss. Bara då kan vi vara med och förändra på riktigt. Även om vi har sex restauranger och serverar 1000:tals luncher i veckan så är vi små. Ska vi få ett tack från Sverige eller Världen när man gör bokslut för AGENDA30 så måste vi ta till andra verktyg. Som att vara med där det händer. Kan vi väcka lusten hos andra, inspirera till förändring och få saker att hända – ja, då kan vi faktiskt förändra — på riktigt.
I förra veckan fick vi dela med oss av vårt tänk till en drös med EU-ministrar på besök. Så kul att servera mat ”Chef’s Choice” som annars skulle gått i soporna. De lyssnade intresserat och åt med god aptit.
Och nu har vi fått tack för vårt jobb också – av Ebba. Ett tack före tacket.
Och apropå Ebba – du och jag ses igen på tisdag när Visita har sin årliga summit. Då är K-märkt på plats igen för att vara med där det händer…
// Jens
TOBIAS HÖRNANej – nej – nej!
K-märkt har inte bytt namn och/eller öppnat i Simrishamn. Det är nämligen där burgarrestaurangen Tobias Hörna ligger (vackert på stranden med utsikt över havet).
Vi hjälper bara @menigo att rädda massor (20.000) med hamburgerfickor som av någon anledning har blivit liggande på deras lager och skulle slängas.
Tråkigt tycker vi – så vi fortsätter rädda både mat och förpackningar som riskerar att kastas. Det är därför du tidigare hos oss sett kaffekoppar som det stått både Pressbyrån, Toyota, Woki, m.m. på.
Så nu vet ni hur det ligger till när du nästa gång plockar upp en smörgås hos oss på K-märkt och det står Tobias Hörna på pappret.
Inget konstigt med det….
#wefightfoodwaste
#wefightplasticwaste
#wefightpaperwaste