DNA står för deoxiribonukleinsyra och är det kemiska ämne som bär den genetiska informationen, i samtliga av världens kända organismer.
På K-märkt står DNA:t för nästan samma sak – men inte riktigt. På K-märkt kan det, till skillnad mot originalet, förändras från år till år. Hos oss på K-märkt är det nämligen de anställda som styr och bestämmer vårt DNA.
Varje år i december får alla på K-märkt skriva ner tre ord som beskriver vårt företag. Orden bildar ett ordmoln.
Så här såg det ut i år – kan man önska sig mer?
Nej – efter nästan 3 år med utmaningar så skulle det kunna se ut hur som helst…
Vore inte särskilt konstigt om både ett och annat negativt ord skulle blivit tongivande – men så är det inte.
Trots alla motgångar i form av covid med oro, kraftiga varsel och osäker framtid – men oxå oväntad explosionsartad uppgång under 2022 med hård arbetsbelastning, så står vi stadigt.
De största orden 2022 är:
FAMILJÄRT
ROLIGT
HÅLLBARHET
KVALITE
KREATIVT
Det gör mig otroligt stolt. Tänk att vi som kollegor, trots detta års utmaningar, tillsammans har skapat en miljö där dessa ord är de största.
Det kan inte – med tanke på omständigheterna – ses som något annat än en stor bedrift.
Tack ALLA som har bidragit till dett fina klimat som vi alla dagligen får vistas i.
Jag längtar till jobbet varje dag…
Nu tar vi hand om 2023 – och de utmaningar det alldeles säkerligen komma föra med sig. Men vet ni vad – gör vi det med dessa DNA ord i ryggen – då komme det gå bra!
Bring it on !!!!!! // Jens
NÄSTAN DÄR…Så här i slutet av året känns det på sin plats att blicka tillbaka något…
Det har på alla sätt varit ett händelserikt år. Upp som en pannkaka ner som en sol, brukar man säga – fast i år var det tvärt om. Vi började med fulla restriktioner (fram tom den 9 feb) och slutade med fulla bokningar, överallt, hela tiden. Summa summarum kan vi konstatera att trots den stökiga starten Q1 blir 2022 ett rekordår för oss på K-märkt – både vad gäller omsättning och resultat. Jätteroligt – 100% – men ännu roligare är det att kolla till våra LEGO-gubbar. Pengar i all ära … men utan K-märkts gubbar vore just K-märkt ingenting!
Låt oss kolla…
Den första legobilden dök upp den 14 november 2020. Det var ett sätt att få perspektiv på hur situationen såg ut då. Vad hade hänt efter pandemins ankomst i mars 2020? Jo – då var 42 av 78 på K-märkt uppsagda/varslade/avskedade och stod därmed på FEL sida av den gula linjen. Mer än hälften – katastrof!
Men bilden blev också en symbol för det mål vi satte upp. Vi sa – ”om tre år, då ska ALLA PÅ HÖGER SIDA VARA TILLBAKA PÅ VÄNSTER SIDA”. ⬅️⬅️⬅️⬅️⬅️⬅️⬅️ Och på något sätt blev det ju de på vänster sidas uppgift att se till att detta skulle bli verklighet.
Nu har det gått lite mer än två år – och vi är NÄSTAN DÄR. Kolla – bara fyra LEGO-gubbar kvar på fel sida om strecket. Så härligt – och vi har nästan ett år till godo… 😃😃😃😃😃
Om jag önskar mig något i julklapp (har förvisso redan varit), eller nyårspresent då – så är det att vi sakta men säkert kan få fortsätta att plocka över dessa fyra sista gubbar till rätt sida oxå. Men i skrivande stund är det ju inte helt självklart – tyvärr.
Jag önskar att vår bransch inte återigen måste fightas mot en massa tråkigheter. Vi behöver inte mer utmaningar efter pandemin, vi behöver inte chockhöjda matpriser, dyra elräkningar, gäster som håller i plånboken, fastighetsägare som vill höja hyran enligt index…
Efter två år med pandemi så behöver vi lite lugn och ro och vind i seglen. Vi behöver tjäna pengar, betala tillbaka det vi lånat och vi behöver blicka framåt och skapa bra förutsättningar för att bli bra arbetsgivare och därigenom rekrytera och ta hand om vår personal så vi kan återstarta hela vår bransch.
Snälla tomten… 🎅 eller nyårsgubben eller vem man nu ska tillbe – kan vi få det? Det är min önskan – men jag är rädd för att om vi ska reda ut det här så får vi göra som under pandemin. Varken Maggan, Krille eller någon annan kommer att fixa biffen – det får vi göra SJÄLVA. Och vi gör det genom att vara kreativa, flexibla, anpassningsbara och hårt arbetande.
Jag är stolt över alla branschkollegor.
Gott slut // Jens
SMÖR, KOCKAR & KRISERLite tankar på tåget. På väg hem från Malmö där jag på FFCR (Fast Food, Café & Restaurant Expo) hållit låda om social hållbarhet. Mycket handlade om de problem vår bransch upplever just nu med rekrytering och kunskapsbortfall efter pandemin.
– Hur ska vi lösa bemanningskrisen?
– Hur ska vi få tillbaka de som flytt branschen?
– Hur ska vi får nya generationer att söka sig till vår bransch och gå restaurangskolan?
Det finns massor med bra lösningar till allt ovan. Där det enkla svaret egentligen är – se till att vara en bra arbetsplats!
Jag kan tycka att det stålbad som vår bransch gått och går igenom gällande personal bara är nyttigt. Det kommer tvinga alla arbetsgivare i vår bransch att helt enkelt bli bättre. Och handen på hjärtat – vi var ingen särskilt mogen bransch med en perfekt uppstyrd personalpolitik.
Vi får nog lite – utan att vara alltför hård – skylla oss själva helt enkelt.
Nu tvingas vi bli bättre på att ta hand om våra medarbetare som ju utan att underdriva är en restaurangs allra viktigaste resurs. Ingen flott adress i hela världen, inget coolt designkoncept med glättig hemsida, inga lyxiga råvaror eller fina viner är något värt – utan just personalen. Det är bara dessa som kan driva en restaurang framåt..
På K-märkt har vi naturligtvis också märkt av problematiken ovan. Men även om vi inte haft en lång rad med kockar i kö på våra ansökningar så har vi inte på något sätt varit nära panikläge. Vi har inga vakanser och har hittat duktiga medarbetare vartefter behovet vuxit efter pandemins slut – ingen kockkris på K-märkt således!
Med hopp om att inte låta varken kaxig eller alltför förmäten så tror jag vi lyckats lite bättre än branschen i snitt. Varför ? Jo, för att vi redan från dag ett insåg att personalen är nummer ETT och att bara genom att aktivt och strukturerat jobba med personalen så kan man nå framgång. Social hållbarhet helt enkelt.
Så ur en kris föds något positivt – en bransch som tvingas till förändring – förbättring. Bravo!
Apropå kriser – strax efter vi klarat oss ur pandemikrisen så radades nästa prövning upp för vår bransch. Inflation och stigande råvarupriser. Även här går det att se det goda i det onda…
Smör – herregud vad dyrt det har blivit! 70 spänn för 500 gram. Det är ett rån – och så lägger man upp en bild på FB.
Men tänk efter – är det egentligen så dyrt?
Naturligtvis finns det utmaningar för vår bransch när råvarorna går upp 20-30% – eftersom vi misstänker att våra gäster inte är beredda att ta den prisökningen i samma grad. Men på det stora hela tycker jag det för BRA att maten blir dyrare.
Tänk på smöret – 70 spänn…
– Först måste någon föda en kvigkalv
– Sen måste kalven ha foder och växa upp
– Någonstans längs vägen blir den sjuk och måste till veterinären
– Kon ska mjölkas
– 10 liter mjölk ska bli 1 liter grädde
– 1 liter grädde ska bli 500 g smör
– Smöret ska packas
– Det ska köras ut till affärerna
– Handlaren ska tjäna pengar
70 spänn – ganska billigt!
Om man är en hyfsat obotlig optimist så måste man se det fina i dessa kriser. Som någon sa – ur det onda kommer alltid något gott.
Att mat nu kostar mer tycker jag är bra. Det är på tiden att vi förstår det verkliga värdet av mat. I Sverige idag så slänger vi 1/3 av all den mat vi tillverkar och importerar. För mig säger det mig att mat helt enkelt är för billigt – inte har tillräckligt värde.
De ökade priserna kommer driva på medvetenheten hos konsumenter att slänga mindre – halleluja! Som sagt – ur en kris föds alltid något gott.
Det ska bli spännande att se effekterna och vad vi kan lära oss av den senaste krisen – elproblematiken.
Och det ska bli ännu mer spännande att se vad nästa kris för vår bransch blir… lutar man sig åt statistiken lurar den väl bakom hörnet…
Det är bara att kavla upp armarna, anpassa oss, förändra oss, ställa om och gneta på…
// Jens
ÄGG – ÄGG ÖVERALLT!Bli inte förvånad om det dyker upp ägg både på längden och tvären hos oss den närmsta tiden.
Det kommer bli kokta ägg,, äggmackor, ägg royal, shakshuka, omelett, äggröra, stekta ägg, pocherade ägg, förlorade ägg, bearnaise och hollandaise…. Ja ni fattar!
Förklaringen är lika enkel som självklar. Ett samtal med en leverantör med ägg ”PROBLEM” gjorde att vi häromdagen fick en och en halv pall ägg levererat till oss. Med KORT datum…
Men det konstiga i kråksången är att PROBLEMET inte är ett PROBLEM. Ägg håller hur länge som helst. Faktiskt i sex månader och inte behöver du ha dem i kylen heller. Rumstemperatur duger fint.
Läskigt tänker någon! Men – man behöver aldrig vara rädd – det kan liksom inte bli fel. Om det finns en enda råvara i hela världen som tydligt och bestämt berättar att den är dålig så är det ägg. Behövs inget bäst-före-datum för det. Luktar det OK är det OK att äta – oavsett hur gammalt det är.
Trots det så måste ägg paketeras med ett bäst-före-datum (28 dagar efter värpning). Dessutom är det betydligt kortare än det borde vara, men det är EU’s fel. Men den historien får vi ta en annan gång.
Nu stannar vi vid att ni ALDRIG behöver slänga ägg, och inte vår leverantör heller, för vi kommer i veckor framöver se till så att 10.800 – TIO-TUSEN-ÅTTA-HUNDRA – ägg blir god mat.
Ägg på längden och ägg på tvären – det kommer att smaka bra!
// Jens
ASSÅ – SÅ HÄRLIGT!ASSÅ – SÅ HÄRLIGT!
I morgon är det midsommar och igår vad det personalfest. Vilken skön känsla att runda av våren och glida in i sommaren med vind i seglet och massa positivitet.
Vi ska inte förringa varken krig, räntor, råvarupriser, inflation och allt annat hemskt – men vår bransch behöver glädjas efter 2 år av mörker – så vi väljer att fokusera på det positiva.
LEGOGUBBARNA
Kommer ni ihåg våra legogubbar…? Har ni följt utvecklingen…? Den 14/11 2020 dök lego-bilden upp för första gången. Det var ett försök att beskriva situationen på K-märkt, men också i vår bransch. Det var ett sätt att peppa personalen – och branschen. Men inte minst – det var ett sätt att sätta upp ett mål: Om tre år ska vi ha flyttat alla gubbarna på högra sidan till den vänstra – och det är de på den vänstra sidan som måste se till så att det kan bli verklighet.
Igår på personalfesten kom legogubbarna fram och då kunde vi stolt konstatera att vi kommit längre än vi kunde ha hoppats. Ca 1,5 år senare har vi bara 7 gubbar kvar på fel sida om den gula linjen.
Tack alla som krigat för att ta oss hit!
FINA SIFFROR
Det går bra nu – som Petter säger. Efter två fullkomliga skitår så blomstrar vår bransch. Vi kan konstatera rekordmånader både i april och maj och juni ser ut att bli likadan. Det har varit och kommer att bli ett fantastiskt event-år med all-time-high-siffror. Behövs – för det finns många hål att fylla efter pandemin.
EN LJUS FRAMTID
En och annan korp skulle naturligtvis kraxa att framtiden är oviss. Och det stämmer – det finns massor av faktorer som vi inte styr över som kan påverka vår verklighet. Men det vi KAN påverka är hur vi ser på det. På K-märkt väljer vi att tro på framtiden, tro på vår förmåga att både i bättre och sämre tider driva ett företag. Tro på att kvalitet, volym och hållbarhet alltid kommer att vara aktuellt. Vi gasar oss in i framtiden med två nyligen öppnade restauranger i bakfickan och fler nya framtida idéer i framfickan. Vi ska växa, vi ska bli bättre, vi ska bli ett soft facility bolag – men inte minst. Vi ska se till att flytta de sista sju gubbarna så fort vi bara kan.
Tack snälla alla legogubbar för två skitår och en fantastiskt bra vår. Vi har alla krigat och kämpat och nu kan vi se resultatet av det. Vi önskar alla en fin sommar – och ser redan fram emot hösten då vi ska fortsätta att tillsammans bygga vidare.
Glad sommar // Jens
PS. Bjuder på en liten film på en summering av det gångna året. K-märkts glädje/sorg-barometer – tillika årets sommartal 2022.
PERSONALDet går att läsa överallt. Besöksnäringens största utmaning efter pandemin är att rekrytera. Det finns inget folk säger man. Tidigare anställda har flytt branschen, de har flyttat, bytt jobb…
Branschen och dess tillbakaväxts akilleshäl!
…Ikväll är det event på K-märkt Garnisonen. 600 sittande gäster plus ytterligare 200 som skall festa efter middagen. Det krävs en och annan kock och diskare och ännu flera bartenders och kypare. Vad gör man?
Det finns lite alternativ:
Ett – Man tar de man har och springer dubbelt så fort och jobbar dubbelt så länge…
Ingen toppenlösning – men tyvärr mångas enda alternativ.
Två – Man går och gnäller om det…
Kan känns skönt men löser inte frågan.
Tre – Man hyr in kockar och kypare
Funkar men man har mindre kontroll, det är dyrt och du vet inte vad du får.
Eller så gör man som @emmaribenfors på K-märkt och startar en egen skola – ”K-märkt Academy”.
Genom en öppen och trygg famn, målmedveten personalvård, utbildning och med en sjuhelsikes tro på att unga KAN så har hon byggt ett fantastiskt gäng genom åren. Ett gäng där man slussas in och får börja i garderoben för att därifrån genom internutbildning och faddersystem lära sig mer och mer – och avancera i arbetsuppgifter och ansvar.
Det är fantastiskt! Kanske kan de unga inte allt. Men det de saknar i kunskap vinner de i attityd och viljan att lära.
Med risk för att låta aningens jätte-skrytsam – Branschen – SE & LÄR!
Tack Emma!
// Jens
PS. Undrar ni varför de har jeansskjorta och fluga. Jo – det är precis så K-märkt skall vara.
K-märkt skall vara lika kunniga och professionella som en fluga – men samtidigt lika sköna och avslappnade som en jeansskjorta.
PS II. Vill ni också göra som Emma. Hör av er till henne så kan hon komma med tips emma@kmarkt.se
Hållbar personalVi har fått växla ner – växla upp – för att sedan växla ner igen men nu är det äntligen dags – just det – att växla upp igen!
Det får vara slut på tomma kontor, matsalar och caféer. Vi tror nämligen att våren och framtiden tillhör oss.
Med nyöppningar i både Hagastaden och Frösunda inom kort samt en mängd andra tjänster på våra restauranger och caféer runt om i Stockholm har du nu chansen att bli K-märkt.
Hos oss kan du växa, göra skillnad och bygga ditt personliga varumärke. Hos oss kan du kombinera arbete med fritid – på K-märkt kallar vi det hållbarhet.
Vi har mycket att vara stolta över – men lägger oss inte på latsidan för det – vi kan alltid bli bättre – inte minst nu när vi växer och får in ny kompetens och glöd.
Mycket kan du läsa om i senaste numret av Hotellrevyn där vi berättar om ”hållbar personal” och hur vi lyckats behålla våra anställda genom åren i en annars så föränderlig bransch.
https://www.hotellrevyn.se/de-vet-vad-som-far-anstallda-att-stanna/
Vill du också bli K-märkt? Vill du vara med och göra skillnad? Skicka din ansökan till jobb@kmarkt.se.
Vi ser fram emot att höra från er // Mattias
SPECIALKOSTJust nu känns det helkonstigt att skriva om något annat är den makabra situation vi i vår bransch har hamnat i. Att driva restaurangföretag med inriktning på B2B är sannerligen inget spännande just nu. Att ta beslutet att säga upp fem personer dagen före julafton måste utan tvivel klassas som en företagares absoluta mardröm.
Hemskt!
Men – det finns alltid ett MEN… I allt elände så finns det och kommer det funnas ljuspunkter. Så har det varit historiskt och så kommer det vara/bli även denna gång. Ett litet sådant exempel är K-märkts Nya Specialkostpolicy.
Färre gäster att ta hand om gav mer tid vid skrivbordet och tid för ett gammal gnagande problem som behövde hanteras. Specialkosten. En företeelse på restaurang som har vuxit lavinartat de senaste fem åren. Tidigare var det några nötallergiker och laktosintoleranta här och där – idag är det ganska normalt med upp till 25-30% specialkost i en grupp och i vissa grupper kan det till och med vara fler än så.
K-märkts lösning är en Specialkostpolicy som i grund och botten bygger på två saker.
Redan här skriker någon. ”Det är min rätt som människa att välja vad jag äter och det är hutlöst att det ska kosta extra”.
Är det det?
Kan du gå in på en HM och köpa en byxa och begära att de lägger upp benen – utan kostnad. Nej – tänkte väl det. Varför ska man då kunna göra det med mat på en restaurang?
Kanske bör här noteras att jag i första hand pratar om specialkost i samband med satta gruppmåltider som är ett av K-märkts fokusområden. Lite mindre om specialkost vid a’la carte-sammanhang. Men vad vet jag – kanske finns det möjlighet att transferera en del av tankar/modeller även till detta.
Tillbaka till ämnet.
Anledningen till att vi har infört en specialkostpollicy är fyra till antalet:
1. Vi vill kunna ge alla gäster en lika härlig matupplevelse och hög matkvalité – oavsett om man har behov av specialkost eller ej.
2. Vi vill undvika att någon far illa genom att det serveras mat som gästen inte tål.
3. Hållbarhet. Vi vill genom ett strukturerat arbete minska matsvinnet – som kan vara en ökad riskfaktor vid specialkost.
4. Vi vill ha hög service och erbjuda gästerna möjlighet att välja vad man helst önskar – men önskemål utöver en viss grundnivå kommer med ett pris.
Här kan du läsa hela policyn:
https://www.kmarkt.se/wp-content/uploads/2021/10/specialkost-policy.pdf
Som du ser så är det inte bara en policy som statuerar när och vad utan också hur. Vi har tagit fram en metod med en liten ”flagga” hos gästen som säkerställer en smidig och säker hantering när det är mycket gäster och specialkost att hålla reda på.
Går du och funderar på specialkost – kanske hur du ska lösa det på din restaurang/hotel/konferensanläggning/eventlokal? Kanske har du oxå lite tid över som kan läggas på förbätttkingsprojekt?
Sätt upp din egen policy – eller sno vår. Ni är mer än välkomna att använda vår modell rakt av eller som grund vid framtagande av en egen. Har ni frågor eller funderingar så är ni mer än välkomna att höra av er till mig (Jens, 0702-693377, jens@kmarkt.se). Kopiera även mer än gärna vår anmälningsblankett (excel-fil) som vi tycker underlättar för både beställare, mottagare och köket – den finns att tanka ner på vår hemsida.
Ju fler vi är som anammar någon typ av reglering kring specialkost som gynnar både kvalitet, säkerhet, hållbarhet och ja-sägand – ju bättre är det både för oss, branschen och gästerna.
Dela gärna detta inlägg till dina vänner i branschen – jag tror att vi är många som fått gråa hår kring specialkostfrågan de senaste åren och att vi som bransch kan utvecklas framåt och vi proaktivt agerar i frågan.
Vill du se en liten film i ämnet (framtagen av BFUF – Besöksnäringens Forskning och Utvecklingsfond) kan du kolla här: https://bfuf.se/play/
Som sagt – kan jag göra något i frågan finns jag här… // Jens
DNA
Ytterligare ett oroligt, slitsamt och frustrerande år för oss i restaurangbranschen är till ända. Vi kan bara verkligen hoppas att 2022 blir bättre. 2021 – vi kommer inte sakna dig…
Tack alla för det slit som alla på K-märkt lagt ner
Men bakom allt det jobbiga så finns det fina ljusglimtar. Jag tror att pandemin kommer vara som lumpen. När allt är slut kommer vi snabbt glömma det tråkiga och bara komma ihåg det bra:iga. Vi kommer att minnas flexibiliteten, kämparandan, alla nya produkter och tjänster. Vi kommer hylla effektiviseringen, de digitala framstegen och handspriten i entrén…
Men nu ska vi stänga 2021.
Som vanligt varje år summerar vi genom att alla medarbetare får beskriva K-märkt med tre ord. Vi kan inte vara mer stolta än detta år! Trots ytterligare ett skitår, för vår del av besöksnäringen/restaurangbranschen som fokuserar på B2B, så är de fem största orden INTE:
utan de är:
Fantastiskt!
De två passerade åren har varit ett maraton i lagspel och K-märkts DNA och de största orden i detta ordmoln är ett bevis på detta. Stort tack till alla som, på var och en kant, bidragit till detta. Som företag har det ekonomiskt ”gått åt helvete” – men som företagande har det gått fantastiskt!
Nu slår vi på tålamods-moodet och kavlar upp ärmarna… – ännu en gång!
Välkommen 2022!
// Jens
GULD FÖR BÄSTA DR 2021VINNARE – GULDPRIS!
Att driva restaurang är inte så lätt…
Att driva restaurang i pandemitider – är verkligen inte så lätt…
Så stolt att hela K-märkt mitt upp denna tråkiga och oroande soppa lyckades:
… och slutligen dessutom vinna pris för jobbet.
Idag är vi stolta som tuppar på K-märkt…
för igår
vann vi GULD i @Inhoustävlingens kategori ”BÄSTA DR”
Och liksom det roligaste av allt – det var inte en typ mattävling – utan en REKLAMTÄVLING!
https://www.kmarkt.se/digitala-produkter/
#CIRKULARMONDAYPå måndag hyllar vi det cirkulära!
Och vi dissar det linjära!
På K-märkt gör vi tvärt om.
Svart blir vitt.
Fredag blir måndag.
Linjärt blir cirkulärt!
Lös mer om #circularmonday på www.circularmonday.com
Att gå från linjärt till mer och mer cirkulärt är inte så svårt. Det gäller bara att slänga gamla invanda tankar bakom sig och tänka om. Ja, egentligen handlar det inte om att tänka OM – utan snarare tänka som man gjorde FÖRR – som farmor gjorde helt enkelt.
På K-märkt tar sig detta lite olika uttryck. Ett exempel är våra chokladbollar, ett annat – våra kockrockar.
Vi hatar när det händer – men ibland slutar någon hos oss. Kvar i källaren blir rockar med personens namn på…
De kan slängas – dålig lösning.
De kan användas av andra – inte så kul att heta Gunilla när man heter Peter.
Eller så kan man sy en lapp över det gamla namnet.
Enkelt val – lätt som en plätt – men det underlättar så klart om man hade 5:a i syslöjd:-)
Ett annat exempel är våra lunchbufféer och lunchlådor där menyn är Chefs Choice*.
För att hylla det cirkulära och #cirkularmonday ger vi dig rabatt på måndag.
Om du visar upp detta inlägg – då vet vi att du tänkt till – och då får du 10% på dessa dessa måltider (Chef Choice i bufféform eller låda)
// Alla på K-märkt
*CHEF’S CHOICE
På K-märkt vet sällan varken gäster eller kocken vad som skall serveras…
Kan låta märkligt – men är sant.
Genom att låta våra kockar skapa menyn utifån de råvaror som finns för stunden kan vi använda de resurser som finns på bästa sätt.
Det minskar matsvinnet och är därigenom bra för miljön.
Utöver att det är hållbart är det också mycket roligare att jobba så – bra råvaror och kreativ matlagning är det bästa en kock vet.
Här på K-märkt kallar vi det
Chef’s Choice
&
We Fight Food Waste
BÄST FÖREVarför kan ingen läsa?
Det står BÄST FÖRE.
Varför tolkar alla det som OTJÄNLIGT EFTER?
Varför kan ingen läsa – det är svenska och betyder de det står!
Trots det slängs det massor med mat på ren rutin – bara för att datumet har passerat. Vips så åker det från kylen ner i soptunnan.
Bäst före på en förpackning har inget med att göra huruvida man inte kan äta produkten efter det där lilla datumet.
Bäst före betyder om man ska vara korrekt att produkten har:
..som när den hamnade i förpackningen. Alltså inget att gör med huruvida produkten är dålig eller ej efter det datumet och framförallt inte att man blir sjuk om du skulle äta det. Det kan faktiskt till och med vara tvärt om. Kött som möras i vac-förpackning kan bli bättre och bättre – trots det går datumet ut beroende på att köttet ändrar lite färg och därigenom inte är ”densamma”.
Det bästa verktyget för att veta om en matprodukt går att ät eller ej är du själv. Gud skapade oss med förmågan att kunna veta vad som är tjänligt att äta eller inte. Och man behöver inte vara proffs – bara människa. Med hjälp av våra sinnen och vår inbyggda förmåga så funkar det. Doftar eller smakar det äckligt – äta inte – känner du inget av det – ät!
Datum på förpackningar ska ni alltså ta med en rejäl nypa salt – både bildligt och bokstavligt. Låt mig belysa detta genom två exempel.
Salt har bäst före datum. Helt sjukt. På baksidan av alla förpackningar går det att läsa att produkten är bäst före 24 månader efter att den hamnade i förpackningen. Det lite roliga i sammanhanget träder fram om man vet lite mer om salt. Allt salt i hela välden tillverkades nämligen samtidigt, vid the big bang. Sedan dess har inget nytt salt tillkommit och inget salt har heller försvunnit. Det enda som hänt är att vi ätit salt, kissat ut det, det har hamnat i haven igen – och så har vi ätit upp det igen.
Sjukt märkligt då att en produkt som redan är strax över 4500 miljoner år gammal skulle var bäst före 24 månader senare 🙂
Släng alltså aldrig salt och tänk på salt som ett bra exempel. Det gäller så många fler produkter.
Inte övertygad?
Ok – då får du ett exempel till. Filmjölk. Kolla på filmen – det är jag som äter filmjölk. Den smakar gott och är som vanligt. Men – Ja ni fattar så klart att datumet har gått ut. Sen hur länge? Är den en vecka över datumet, en månad? Nix bäst före datumet är den 27:e maj. Fatta snart sex månader sedan…. men om man kollar så är det april 2020. Inte 21. Filen gick alltså ut för typ 1,5 år sedan. Trots detta smakar den perfekt. Den har stått i vårt kylskåp på K-märkt. Helt otroligt.
Fil blir inte dålig. Genom syrakulturen i filen reglerar den sig själv och även om fil är ett extra grymt exempel gäller det samma för många andra syrade produkter som creme fraich, smetana, m.m.
Så summa summarum – släng inte mat baserat på datumet som står på förpackningen. Dofta och smaka på det istället. Fatta hur mycket mat vi kan rädda.
På K-märkt gör vi detta varje dag och faktum är att vi dragit det ännu längre. Vi köper i princip inga mejeriprodukter som inte precis har gått ut i datum. Trygga med kunskapen om att de håller så förbaskat mycket längre än vad det lilla datumet säger så gör vi på så vis en stor miljögärning. Och ni som gäster är ju egentligen de som gör hållbarhetsarbetet tillsammans med oss genom att äta vår mat.
Tack för det!
// Jens